Büffelmozzarella mit frisch getrockneten Tomaten
Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Kürbiskernen
Lachs-Aufstrich mit Zitronen-Note zu Cider-Zitrus-Cocktail
Lauwarmer Ziegenkäse auf Feldsalat mit Granatapfelkernen
Mulligatawny-Suppe mit Hähnchenbrust
Petersilienwurzelsuppe mit Belugalinsen
Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich
Zutaten (für 8 Personen):
800 g möglichst aromatische Cocktailtomaten
3 große, frische Büffelmozzarella von der Käsetheke oder 6 kleine à 125 g
grobes Salz
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
1 Bund Basilikum
Olivenöl mit Zitronenaroma. Ersatzweise gutes, fruchtiges Olivenöl
Schale einer 1/2 Zitrone in Zesten abgezogen
Am Vortag: Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Mit 100 ml Öl mit dem Stabmixer pürieren. Wenn Sie kein Zitronenöl zur Hand haben, anschließend die Zitronenzesten untermischen.
Am Nachmittag der Party: Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Olivenöl besprenkeln und mit Salz und Kräutern bestreuen. Ofen auf 90 Grad vorheizen und die Tomaten ca. 4 Stunden langsam trocknen lassen. Falls Sie dies schon am Vortag der Party erledigen, anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Am Abend der Party: Ca. 1 Stunde bevor die Gäste auftauchen, die Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Tomaten belegen und Basilikumpesto darüber träufeln.
Zutaten (für 8 Personen):
16 mittelgroße Blätter Frühlingsrollenteig (TK)
50 g Glasnudeln
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Möhren in Stiften
300 g Schweinehack
2 Eier
2 EL Hoisin-Sauce (Asialaden)
Außerdem: Sojasauce und süßsaure Chilisauce zum Dippen
Öl zum Frittieren
Salat zum Servieren
Die Glasnudeln 15 Min. in warmem Wasser einweichen, abtropfen und in 1–2 cm lange Stücke schnippeln. Frühlingszwiebeln putzen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verkneten.
Je ein Frühlingsrollenblatt mit der Ecke nach unten auf ein Geschirrtuch legen. Seiten anfeuchten. Ca. 1 EL Füllung wurstförmig in der Mitte platzieren. Erst die unterste, dann die seitlichen Ecken briefartig einschlagen. Von unten her aufrollen. Oberste Ecke mit etwas Wasser festkleben. In einer tiefen Pfanne mit viel Fett schwimmend braten oder frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Salatbett servieren. Dazu die Dips reichen.
Zutaten (für 8 Personen):
3 mittelgroße Knollen Rote Bete
1 Rolle Ziegenfrischkäse
6 EL Orangenöl
30 Gramm Kürbiskerne
40 Gramm Zucker
Crema de Balsamico
Am Vortag: Rote Bete schälen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Öl vermengen und in eine ofenfeste Form legen.
Den Zucker in einer Pfanne verteilen und karamellisieren lassen. Achtung! Behalten Sie ihn im Auge! Sobald er zerfließt, verbrennt er schnell. Ist der Zucker flüssig und goldgelb, geben Sie schnell die Kürbiskerne dazu. Wenden Sie sie rasch im Karamell, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind. Streichen Sie die Masse schnell auf ein Stück Backpapier und lassen es auskühlen. Dann hacken Sie die Kerne zu groben Bröseln.
Am Tag des Spiels: Backen Sie die Rote Bete etwa 60 Minuten bei 180 Grad. Richten Sie sie auf den Tellern an. Bröseln Sie den Ziegenkäse darüber und verteilen darauf die karamellisierten Kürbiskerne. Dekorieren Sie das Ganze mit etwas Crema de Balsamico.
Zutaten (für 4 Personen):
100 g Räucherlachs
150 g Ziegenfrischkäse
2 cm Sardellenpaste aus der Tube oder 1 Anchovisfilet
Zitronenabrieb
Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Cayenne-Pfeffer
1 Spur Kreuzkümmel
zur Deko eventuell Kräuter, Essblüten, eine kandierte Zitrone etc.
geröstetes Brot
Den Lachs sehr fein würfeln oder hacken.
Den zimmerwarmen Frischkäse mit Sardellenpaste oder dem sehr fein gehackten Anchovisfilet verrühren.
Den Lachs unterrühren und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Cayenne-Pfeffer und einer Spur Kreuzkümmel abschmecken.
Je nachdem, wie viel Salz der Lachs enthält, kann es sein, dass Sie keine zusätzliche Würzung durch Salz benötigen.
Dazu passt ein Cider-Zitrus-Drink:
Po Person 2 Eiswürfel, 100 ml Cider, 1 dünne Zitronenscheibe und 1 TL Zitronensaft in ein Glas geben, umrühren.
Zutaten (für 8 Personen):
600 g geräucherten Lachs in Scheiben
Meerrettichsahne aus dem Glas
Dill
Zitronenscheiben
Toastbrot
Butter
Denkbar einfach: Lachs und fertige Meerrettichsahne auf Tellern anrichten. Eventuell mit Dillzweigen und Zitronenschnitzen dekorieren. Mit schräg halbierten Scheiben Toast und etwas Butter servieren.
Zutaten (für 8 Personen):
4 junge Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
8 Rosmarinzweige
60 g Honig
1 l Apfelsaft
16 Scheiben jungen Ziegenkäse (z. B. Picandou frais) à 40 – 50 g
8 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 dünne Scheiben Baguette
1 Packung Feldsalat
Ausgelöste Kerne von ½ Granatapfel
Am Vortag: Knoblauch schälen. Rosmarinnadeln abzupfen. Honig erhitzen und Knoblauch etwa 2 bis 3 Minuten darin andünsten, Saft hinzufügen, etwas salzen. Rosmarinnadeln dazugeben und die Flüssigkeit bis zum Sirup einkochen. Das dauert mindestens 30 Minuten.
Am Tag des Spiels: Den Feldsalat waschen. Die Granatapfelkerne auslösen. Knoblauch und Rosmarin aus dem Sirup entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Baguettescheiben kurz antoasten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit je einem Ziegenkäse belegen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Für 5 bis 7 Minuten in den Ofen geben und lauwarm werden lassen. Inzwischen den Feldsalat auf Tellern anrichten. Den Knoblauch-Rosmarinsirup erwärmen. Die Brotscheiben mit dem Käse auf das Salatbett legen, mit Sirup beträufeln und mit Granatapfel- und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Zutaten (für 8 Personen):
500 g Maronen (gekocht, vakuumverpackt)
200 g Schalotten
600 – 800 ml Gemüsefond aus dem Glas
100 ml Sahne
30 g Butter
1⁄2 Bund Petersilie zum Bestreuen
Die Maronen klein hacken. Die Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Gehackte Maronen hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und ca. 25 min. köcheln lassen.
Alles durch ein Sieb geben – dabei die Flüssigkeit auffangen. Die festen Bestandteile mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren. Zurück in den Topf geben und mit der aufgefangenen Brühe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und eventuell mit Brühe verdünnen.
Vor dem Servieren erhitzen, Sahne unterrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreut kredenzen.
Zutaten (für 4 Personen):
1 Hähnchenbrust für 4 Personen
etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gewürfelt)
1 kleine Karotte (gewürfelt)
60 g Sellerieknolle (gewürfelt)
1 mehlige Kartoffel (gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
10 g Ingwerwurzel (geschält und sehr klein gewürfelt)
2 EL Currypulver
1 TL gelbe Currypaste
500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch
Zitronen- oder Limonenabrieb
Zitronen- oder Limonensaft
etwas Orangenabrieb (bio)
evtl. etwas Cayenne-Pfeffer
(evtl. ½ TL Kurkuma)
Salz, Pfeffer
Fleischeinlage für die Suppe
Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter oder Butterschmalz anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad gar ziehen lassen.
Aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen.
Suppe (kann am Vortag zubereitet werden)
Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Karottenwürfel, Selleriewürfel und Kartoffelwürfel kurz mitbraten. Das Tomatenmark, die Ingwerwürfel, das Currypulver und die Currypaste zugeben. Alles gut durchrühren.
Mit Hühnerbrühe, Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Abgeschmeckt wird die Suppe mit Zitrus-Aromen (abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone oder Limone sowie Orangenabrieb) und eventuell etwas Cayennepfeffer (je nachdem, wie scharf Sie die Suppe mögen).
Tipp: Für die Farbe kann man Kurkuma zugeben, allerdings macht der die Suppe bitter. Daher vorsichtig dosieren!
Zutaten (für 8 Personen):
200 g Frischkäse
200 g weicher Brie oder Camembert
Paprikapulver
Schnittlauch oder feingehobelte Gemüsezwiebel
8 Brezn
Käse mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse und Paprika unterrühren. Mit Schnittlauchröllchen oder hauchdünn gehobelter Gemüsezwiebel bestreuen.
Dazu: Für jeden eine Breze (nebenbei auch eine zünftige Tischdekoration) oder frisches Graubrot.
Zutaten (für 8 Personen):
100 g Belugalinsen
1 kg Petersilienwurzeln
6 Schalotten
5 EL Butter
300 ml Weißwein
1200 ml Geflügelfond aus dem Glas
300 ml Sahne
Salz
100 g Feldsalat
Am Vortag: Belugalinsen etwa 40 Minuten ohne Salz garen und abschrecken. Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Beides kräftig in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen. Mit 200 ml der Sahne und Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im offenen Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen. Suppe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Eine halbe Stunde bevor die Gäste kommen: Feldsalat waschen und in einzelne Blättchen zupfen. Restliche Schlagsahne steif schlagen.
Vor dem Servieren die Suppe mit den Belugalinsen erhitzen. Den Feldsalat auf die Suppenschälchen verteilen und die Suppe darüber geben. Mit einem Klacks Schlagsahne servieren.
Zutaten (für 8 Personen):
500 ml Rote-Bete-Saft
1 Vakuumbeutel Rote Bete (500 g)
1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
1 große rote Zwiebel
100 ml Orangensaft
700 ml Geflügelfond aus dem Glas
(bei zwei Gläsern à 400 ml bleibt der Rest für das Salatdressing)
Meerrettich aus dem Glas
Salz und Pfeffer
Butter zum Anbraten
Crème fraîche zum Garnieren
Zwiebel und Süßkartoffel schälen und würfeln. Das Gemüse in Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffel gar ist. Rote Bete würfeln und hineingeben.
Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Rote-Bete- und Orangensaft auffüllen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und reichlich Meerrettich abschmecken. Zum Schluss mit je einem Klacks Crème fraîche garnieren.
Zutaten (für 8 Personen):
600-800 g frische Rote Bete (mehr bei kleineren Knollen, da mehr Schälabfall)
2 kleine rote Zwiebeln
1 großer Apfel
100 g Granatapfelkerne
4 EL Orangenöl (die Anschaffung lohnt sich!)
3 EL Himbeeressig
1 EL Honig
1 Packung Ziegenfrischkäse (150 g)
etwas Feldsalat zum Anrichten
Öl zum Anbraten
Rote Bete gründlich abschrubben und in eine ofenfeste Form legen. Mit Deckel oder Alufolie gut verschließen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober/Unterhitze) je nach Größe ca. 60 bis 90 Minuten garen, bis sich die Knollen mit einem Messer leicht einstechen lassen.
Während der Backzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit etwas neutralem Öl und 1 EL Himbeeressig in einer Pfanne dünsten, bis sie glasig sind.
Honig zunächst mit dem Orangenöl, dann mit dem restlichen Himbeeressig verrühren. Apfel schälen, fein würfeln und mit dem Dressing vermischen.
Rote Bete abkühlen lassen und schälen. Dann fein würfeln (ca. 0,5 cm Kantenlänge) oder elektrisch zerkleinern. Noch lauwarm mit dem Apfel und Dressing sowie den Granatapfelkernen vermischen. Die Zubereitung bis hierhin können Sie am Vortag erledigen.
Portionsweise anrichten – am hübschesten geht das mit einem Anrichtring. Mit zwei Teelöffeln kleine Ziegenkäsenocken formen und auf das Tatar legen. Mit Feldsalat dekorieren.
Salat (für 8 Personen):
2 Bd. Rucola
200 g Stilton oder ersatzweise Roquefort
100 g Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne geröstet (Achtung, brennen schnell an!)
300 g feste, süße Trauben – gern blau und grün gemischt (Variation: frische Feigen geviertelt)
Salat waschen, trockenschleudern, lange Stiele abschneiden. Trauben halbieren. Kurz vor dem Servieren anrichten, den Stilton darüberbröseln.
Mit Dressing begießen und mit Pinienkernen bestreuen.
Dressing:
1 großer TL Honig mit
50 ml Balsamico Essig verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat.
80 ml fruchtiges Olivenöl nach und nach darunter schlagen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zutaten (für 8 Personen):
Salat:
3 Romana-Salatherzen
3 säuerliche Äpfel
400 g Sellerie
Saft von 2 Zitronen
4 EL Walnüsse
4 Orangen
Für die Croûtons:
8 Scheiben Baguette
1 EL Zitronenthymian
Butter
Meersalz
Zitrus-Mayonnaise:
250 g Mayonnaise aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
4 TL Dijonsenf
Saft einer Zitrone
Saft der Orangenfilets
Meersalz
Pfeffer
Cayenne
Zitronenabrieb
(Besonders lecker und gar nicht schwer: Mayonnaise selbst machen! Rezept hier unterhalb)
Orangen filetieren, Saft auffangen bzw. aus den Resten pressen. Mayonnaise mit Zitronen- und Orangensaft, dem Zitronenabrieb, dem feingehackten Knoblauch, Senf, Cayenne sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie und Äpfel in feinste Streifen hobeln. Dabei immer wieder mit Zitronensaft durchmischen, damit sie nicht braun werden.
Salat waschen und in grobe Streifen schneiden.
Brot grob würfeln, in etwas Butter goldbraun rösten. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse grob hacken und anrösten.
Sellerie und Äpfel mit der Mayonnaise durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren auf den Salat betten und mit Orangenfilets, Walnüssen und Croûtons anrichten.
Zitrusmayonnaise
1 frisches Ei
2 grob geschnittene Knoblauchzehen
2 TL Dijonsenf
1 Bio-Zitrone
Etwas Orangensaft
Meersalz, Pfeffer, Cayenne, Zucker
200 ml neutrales Pflanzenöl
Ei in ein hohes Gefäß schlagen (Eigelb und Eiweiß), 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 2 grob gehackte Knoblauchzehen und den Senf hinzugeben. Mit dem Pürierstab kurz durchmixen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Aus einem kleinen Messbecher das Öl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Dabei emulgiert die Mayonnaise, wird dicklicher und heller. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. So viel Zitronen- und Orangensaft unterrühren, sodass die Mayonnaise etwas weniger fest ist als gewohnt (aber nicht flüssig!), da sie als Dressing dient. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken!
Zutaten (für 8 Personen):
1 kg Wassermelone (nur das Fleisch)
150 g Feta Käse
1 Bund frische Minze
2 EL Honig
Saft von zwei Limetten
30 ml Olivenöl
Rosa Pfefferbeeren
Minzblätter abzupfen. Stapeln. In sehr feine Streifen schneiden.
Honig, Limettensaft und Öl verquirlen. Rosa Pfefferbeeren mit einem Mörser zerstoßen und unterrühren.
Wassermelone würfeln. Kühlen bis zum Verzehr. Dann auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln. Schafskäse mit den Händen darüber krümeln. Mit Minzstreifen bestreuen.
