Am Vortag: Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Mit 100 ml Öl mit dem Stabmixer pürieren. Wenn Sie kein Zitronenöl zur Hand haben, anschließend die Zitronenzesten untermischen.

Am Nachmittag der Party: Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Olivenöl besprenkeln und mit Salz und Kräutern bestreuen. Ofen auf 90 Grad vorheizen und die Tomaten ca. 4 Stunden langsam trocknen lassen. Falls Sie dies schon am Vortag der Party erledigen, anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Am Abend der Party: Ca. 1 Stunde bevor die Gäste auftauchen, die Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Tomaten belegen und Basilikumpesto darüber träufeln.

Frühlingsrollen

Zutaten (für 8 Personen):

16 mittelgroße Blätter Frühlingsrollenteig (TK)

50 g Glasnudeln

2 Knoblauchzehen

3 Frühlingszwiebeln

100 g Möhren in Stiften

300 g Schweinehack

2 Eier

2 EL Hoisin-Sauce (Asialaden)

Außerdem: Sojasauce und süßsaure Chilisauce zum Dippen

Öl zum Frittieren

Salat zum Servieren

Die Glasnudeln 15 Min. in warmem Wasser einweichen, abtropfen und in 1–2 cm lange Stücke schnippeln. Frühlingszwiebeln putzen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verkneten.

Je ein Frühlingsrollenblatt mit der Ecke nach unten auf ein Geschirrtuch legen. Seiten anfeuchten. Ca. 1 EL Füllung wurstförmig in der Mitte platzieren. Erst die unterste, dann die seitlichen Ecken briefartig einschlagen. Von unten her aufrollen. Oberste Ecke mit etwas Wasser festkleben. In einer tiefen Pfanne mit viel Fett schwimmend braten oder frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Salatbett servieren. Dazu die Dips reichen.

Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Kürbiskernen

Zutaten (für 8 Personen):

3 mittelgroße Knollen Rote Bete

1 Rolle Ziegenfrischkäse

6 EL Orangenöl

30 Gramm Kürbiskerne

40 Gramm Zucker

Crema de Balsamico

Am Vortag: Rote Bete schälen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Öl vermengen und in eine ofenfeste Form legen.

Den Zucker in einer Pfanne verteilen und karamellisieren lassen. Achtung! Behalten Sie ihn im Auge! Sobald er zerfließt, verbrennt er schnell. Ist der Zucker flüssig und goldgelb, geben Sie schnell die Kürbiskerne dazu. Wenden Sie sie rasch im Karamell, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind. Streichen Sie die Masse schnell auf ein Stück Backpapier und lassen es auskühlen. Dann hacken Sie die Kerne zu groben Bröseln.

Am Tag des Spiels: Backen Sie die Rote Bete etwa 60 Minuten bei 180 Grad. Richten Sie sie auf den Tellern an. Bröseln Sie den Ziegenkäse darüber und verteilen darauf die karamellisierten Kürbiskerne. Dekorieren Sie das Ganze mit etwas Crema de Balsamico.

Lachs mit Meerrettichsahne

Zutaten (für 8 Personen):

600 g geräucherten Lachs in Scheiben
Meerrettichsahne aus dem Glas
Dill
Zitronenscheiben
Toastbrot
Butter

Denkbar einfach: Lachs und fertige Meerrettichsahne auf Tellern anrichten. Eventuell mit Dillzweigen und Zitronenschnitzen dekorieren. Mit schräg halbierten Scheiben Toast und etwas Butter servieren.

Lauwarmer Ziegenkäse auf Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten (für 8 Personen):

4 junge Knoblauchzehen

100 g Pinienkerne

8 Rosmarinzweige

60 g Honig

1 l Apfelsaft

16 Scheiben jungen Ziegenkäse (z. B. Picandou frais) à 40 - 50 g

8 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

16 dünne Scheiben Baguette

1 Packung Feldsalat

Ausgelöste Kerne von ½ Granatapfel

Am Vortag: Knoblauch schälen. Rosmarinnadeln abzupfen. Honig erhitzen und Knoblauch etwa 2 bis 3 Minuten darin andünsten, Saft hinzufügen, etwas salzen. Rosmarinnadeln dazugeben und die Flüssigkeit bis zum Sirup einkochen. Das dauert mindestens 30 Minuten.

Am Tag des Spiels: Den Feldsalat waschen. Die Granatapfelkerne auslösen. Knoblauch und Rosmarin aus dem Sirup entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Baguettescheiben kurz antoasten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit je einem Ziegenkäse belegen. Mit dem Olivenöl beträufeln. Für 5 bis 7 Minuten in den Ofen geben und lauwarm werden lassen. Inzwischen den Feldsalat auf Tellern anrichten. Den Knoblauch-Rosmarinsirup erwärmen. Die Brotscheiben mit dem Käse auf das Salatbett legen, mit Sirup beträufeln und mit Granatapfel- und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Maronencremesuppe

Zutaten (für 8 Personen):

500 g Maronen (gekocht, vakuumverpackt)

200 g Schalotten

600 - 800 ml Gemüsefond aus dem Glas

100 ml Sahne

30 g Butter

1⁄2 Bund Petersilie zum Bestreuen

Die Maronen klein hacken. Die Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Gehackte Maronen hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und ca. 25 min. köcheln lassen.

Alles durch ein Sieb geben – dabei die Flüssigkeit auffangen. Die festen Bestandteile mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren. Zurück in den Topf geben und mit der aufgefangenen Brühe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und eventuell mit Brühe verdünnen.

Vor dem Servieren erhitzen, Sahne unterrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreut kredenzen.

Mulligatawny-Suppe mit Hähnchenbrust

Zutaten (für 4 Personen):

1 Hähnchenbrust für 4 Personen

etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten

1 Zwiebel (gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (gewürfelt)

1 kleine Karotte (gewürfelt)

60 g Sellerieknolle (gewürfelt)

1 mehlige Kartoffel (gewürfelt)

1 EL Tomatenmark

10 g Ingwerwurzel (geschält und sehr klein gewürfelt)

2 EL Currypulver

1 TL gelbe Currypaste

500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft

1 Dose Kokosmilch

Zitronen- oder Limonenabrieb

Zitronen- oder Limonensaft

etwas Orangenabrieb (bio)

evtl. etwas Cayenne-Pfeffer

(evtl. ½ TL Kurkuma)

Salz, Pfeffer

Fleischeinlage für die Suppe

Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter oder Butterschmalz anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad gar ziehen lassen.

Aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen.

Suppe (kann am Vortag zubereitet werden)

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Karottenwürfel, Selleriewürfel und Kartoffelwürfel kurz mitbraten. Das Tomatenmark, die Ingwerwürfel, das Currypulver und die Currypaste zugeben. Alles gut durchrühren.

Mit Hühnerbrühe, Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und etwas reduzieren lassen.

Abgeschmeckt wird die Suppe mit Zitrus-Aromen (abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone oder Limone sowie Orangenabrieb) und eventuell etwas Cayennepfeffer (je nachdem, wie scharf Sie die Suppe mögen).

Tipp: Für die Farbe kann man Kurkuma zugeben, allerdings macht der die Suppe bitter. Daher vorsichtig dosieren!

Obazda

Ein typisch bayrisches Schmankerl.

Zutaten (für 8 Personen):

200 g Frischkäse

200 g weicher Brie oder Camembert

Paprikapulver

Schnittlauch oder feingehobelte Gemüsezwiebel

8 Brezn

Käse mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse und Paprika unterrühren. Mit Schnittlauchröllchen oder hauchdünn gehobelter Gemüsezwiebel bestreuen.

Dazu: Für jeden eine Breze (nebenbei auch eine zünftige Tischdekoration) oder frisches Graubrot.

Petersilienwurzelsuppe mit Belugalinsen

Zutaten (für 8 Personen):

100 g Belugalinsen

1 kg Petersilienwurzeln

6 Schalotten

5 EL Butter

300 ml Weißwein

1200 ml Geflügelfond aus dem Glas

300 ml Sahne

Salz

100 g Feldsalat

Am Vortag: Belugalinsen etwa 40 Minuten ohne Salz garen und abschrecken. Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Beides kräftig in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen. Mit 200 ml der Sahne und Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im offenen Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen. Suppe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eine halbe Stunde bevor die Gäste kommen: Feldsalat waschen und in einzelne Blättchen zupfen. Restliche Schlagsahne steif schlagen.

Vor dem Servieren die Suppe mit den Belugalinsen erhitzen. Den Feldsalat auf die Suppenschälchen verteilen und die Suppe darüber geben. Mit einem Klacks Schlagsahne servieren.

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

Zutaten (für 8 Personen):

500 ml Rote-Bete-Saft

1 Vakuumbeutel Rote Bete (500 g)

1 Süßkartoffel (ca. 400 g)

1 große rote Zwiebel

100 ml Orangensaft

700 ml Geflügelfond aus dem Glas

(bei zwei Gläsern à 400 ml bleibt der Rest für das Salatdressing)

Meerrettich aus dem Glas

Salz und Pfeffer

Butter zum Anbraten

Crème fraîche zum Garnieren

Zwiebel und Süßkartoffel schälen und würfeln. Das Gemüse in Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffel gar ist. Rote Bete würfeln und hineingeben.

Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Rote-Bete- und Orangensaft auffüllen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und reichlich Meerrettich abschmecken. Zum Schluss mit je einem Klacks Crème fraîche garnieren.

Rucola, Trauben und Stilton

Salat (für 8 Personen):

2 Bd. Rucola

200 g Stilton oder ersatzweise Roquefort

100 g Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne geröstet (Achtung, brennen schnell an!)

300 g feste, süße Trauben – gern blau und grün gemischt (Variation: frische Feigen geviertelt)

Salat waschen, trockenschleudern, lange Stiele abschneiden. Trauben halbieren. Kurz vor dem Servieren anrichten, den Stilton darüberbröseln.

Mit Dressing begießen und mit Pinienkernen bestreuen.

Dressing (für 8 Personen):

1 großer TL Honig mit 50 ml Balsamico Essig verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat.

80 ml fruchtiges Olivenöl nach und nach darunter schlagen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Waldorfsalat mit Zitrus-Mayonnaise

Salat (für 8 Personen):

3 Romana-Salatherzen

3 säuerliche Äpfel

400 g Sellerie

Saft von 2 Zitronen

4 EL Walnüsse

4 Orangen

Für die Croûtons:

8 Scheiben Baguette

1 EL Zitronenthymian

Butter

Meersalz

Für die Zitrus-Mayonnaise:

250 g Mayonnaise aus dem Glas (Besonders lecker und gar nicht schwer: Mayonnaise selbst machen! Rezept hier unterhalb)

1 Knoblauchzehe

4 TL Dijonsenf

Saft einer Zitrone

Saft der Orangenfilets

Meersalz

Pfeffer

Cayenne

Zitronenabrieb

Orangen filetieren, Saft auffangen bzw. aus den Resten pressen. Mayonnaise mit Zitronen- und Orangensaft, dem Zitronenabrieb, dem feingehackten Knoblauch, Senf, Cayenne sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie und Äpfel in feinste Streifen hobeln. Dabei immer wieder mit Zitronensaft durchmischen, damit sie nicht braun werden.

Salat waschen und in grobe Streifen schneiden.

Brot grob würfeln, in etwas Butter goldbraun rösten. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Walnüsse grob hacken und anrösten.

Sellerie und Äpfel mit der Mayonnaise durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren auf den Salat betten und mit Orangenfilets, Walnüssen und Croûtons anrichten.

Selbstgemachte Zitrusmayonnaise

1 frisches Ei

2 grob geschnittene Knoblauchzehen

2 TL Dijonsenf

1 Bio-Zitrone

Etwas Orangensaft

Meersalz, Pfeffer, Cayenne, Zucker

200 ml neutrales Pflanzenöl

Ei in ein hohes Gefäß schlagen (Eigelb und Eiweiß), 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 2 grob gehackte Knoblauchzehen und den Senf hinzugeben. Mit dem Pürierstab kurz durchmixen und 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.

Aus einem kleinen Messbecher das Öl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Dabei emulgiert die Mayonnaise, wird dicklicher und heller.

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. So viel Zitronen- und Orangensaft unterrühren, sodass die Mayonnaise etwas weniger fest ist als gewohnt (aber nicht flüssig!), da sie als Dressing dient. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken!

Wassermelonensalat mit Minze und Feta

Zutaten (für 8 Personen):

1 kg Wassermelone (nur das Fleisch)

150 g Feta Käse

1 Bund frische Minze

2 EL Honig

Saft von zwei Limetten

30 ml Olivenöl

Rosa Pfefferbeeren

Minzblätter abzupfen. Stapeln. In sehr feine Streifen schneiden.

Honig, Limettensaft und Öl verquirlen. Rosa Pfefferbeeren mit einem Mörser zerstoßen und unterrühren.

Wassermelone würfeln. Kühlen bis zum Verzehr. Dann auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln. Schafskäse mit den Händen darüber krümeln. Mit Minzstreifen bestreuen.

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